Ketika Anda mengambil gigitan buah, rasa yang Anda alami berasal dari resep rasa alami buah.
Ketika Anda mengambil gigitan buah, rasa yang Anda alami berasal dari resep rasa alami buah. Ilmu pengetahuan telah memungkinkan manusia untuk menyalin resep alam dan mengendalikan profil rasa ke arah yang diinginkan; peely, matang, segar, Anda tinggal sebut saja. Bahkan, Sains telah memungkinkan kami untuk memahami dan mereplikasi bahkan balok pemberi rasa paling unik, dan saya telah menghabiskan bertahun-tahun menyerap pengetahuan ini dan memanjakan diri di alam semesta rasa. Di blog post ini, Anda dapat menjelajahi dunia rasa bersama saya.
Oleh Karolina Jastrembska, spesialis proyek di Aquaporin
Bagaimana flavor defined?
Itu aneh, tetapi untuk menentukan rasa, kami harus mulai dengan rasa lain daripada rasa sakit, yaitu rasa bau. Jika Anda memegang hidung anda saat mencicipi rasa, Anda tidak dapat mengatakan apa itu. Tetapi Anda, namun, bisa disebutkan jika asam, asin, manis, pahit, atau umami. Semua rasa muncul di hidung kami terlebih dahulu, setelah saluran yang transportasi mereka ke mulut kami di mana kami dapat rasanya. Rasa terdiri dari bau dari zat udara, dan karena kami manusia telah meningkatkan komposisi kimia setiap satu zat ini, kami dapat mengisolasi zat tersebut dari alam. Sebagai contoh, rasa apel terdiri dari ratusan zat berbeda, yang semuanya berkontribusi pada profil rasa apple individu. Tergantung pada zat mana yang dominan, apel akan, misalnya, rasa lebih atau kurang matang atau lebih seperti apel hijau dibandingkan apel merah atau jenis lain. Zat yang paling penting dalam rasa Apel dapat dilihat pada ilustrasi di bawah ini-seperti yang Anda lihat, itu karakteristik borrow dari dua buah lain yang terkenal.
Memelihara rasa dengan konsentrasi alami
Penyedap makanan digunakan dalam berbagai aplikasi makanan seperti susu, teh, kopi, dan stok. Untuk dapat menggambarkan rasa pada tingkat teknis dan ilmiah, diperlukan jargon industri dan pemahaman menyeluruh tentang komposisi dan katorisasi mereka. Latar belakang saya sebagai ilmuwan dalam teknik kimia dan fokus bertahun-tahun pada proses membran, aroma, dan minuman telah membuat saya terbiasa dengan langkah-langkah dan tindakan olahraga yang harus kami ambil di Aquaporin ketika kami membantu pelanggan mengembangkanKonsentrat alami tanpa memakai panas atau tekanan. Sebagai gantinya, dengan menggunakan kekuatan proses filtrasi air alam sendiri, kami mengekstrak air dari bahan mentah untuk menghasilkan konsentrat dengan rasa produk asli.
Perbesar dalam jus
Banyak dari kita sudah rasanya minuman yang mengandung jus dari konsentrat. Rasanya lezat, tetapi ketika Anda berpikir, rasa dan rasanya mungkin akan mengingatkan Anda pada jam, atau Anda mungkin merasa bahwa ada sesuatu yang hilang. DenganTeknologi Aquaporin, Kami dapat menghindar itu. Kami membuat konsentrat yang diproses dingin dengan profil rasa yang baik dan semua senyawa sensitif panas yang diawetkan saat memenuhi standar tingkat konsentrasi industri. Untuk perbandingan, banyak digunakan lainnyaMetode konsentrasi dingin osmosis terbalikYang membutuhkan tekanan yang sangat tinggi dan waktu lebih lama untuk berkonsentrasi pada jumlah brix yang sama seperti kamiTeknologi konsentrasi alamiBisa. Konsentrat dapat dievaluasi dalam beberapa cara, tetapi biasanya evaluasi dimulai dengan Penilaian physicoy-parameter kimia seperti pH atau viskositas dan berakhir dengan panel pencicip makanan.
Sebagai standar berdasarkan akhir proses, GCMS (kromatografi Gas spektrometer massa) dapat diterapkan. Di sini, bagian kecil dari konsentrat akhir diencerkan kembali ke tingkat brix asli untuk mengidentifikasi dan menganalisis zat volatil potensial dalam konsentrat. Dengan membandingkan rasa produk asli dengan jus terkonsentrasi, memungkinkan untuk melacak perubahan tingkat dan komposisi zat rasa jus. Dengan proses dan teknologi konsentrasi ini, kami memberikan industri jus kesempatan untuk menghasilkan jus dengan jumlah yang tinggi dan segar yang dipenuhi rasa.
Kata kunci: rasa alami, rasa buatan, rasa sintetis
